Was macht Trinkwasser wirklich gut?

Mineralisierung bezeichnet die Menge an Mineralstoffen und Salzen, die in einem Liter Wasser gelöst sind, gemessen in Milligramm pro Liter (mg/L); in einem Wasserbericht wird sie als Gesamtmenge gelöster Stoffe (TDS) aufgeführt. Wasser bringt Calcium, Magnesium, Kalium und weitere Elemente mit — und die Weltgesundheitsorganisation weist darauf hin, dass Trinkwasser zur Calcium- und Magnesiumzufuhr in der Ernährung beitragen kann.

Wasser, das zu „leer“ ist — destilliertes Wasser oder Umkehrosmosewasser, deutlich unter 100 mg/L — ist sauber, enthält aber nahezu kein Calcium oder Magnesium. Wenn es dein Alltagswasser ist, muss deine Nahrung diese Mineralstoffe allein liefern.

Das andere Extrem ist stark mineralisiertes Wasser mit über 1.000 mg/L — traditionell eher für Trinkkuren als zum täglichen Trinken gedacht. Zum Vergleich: Die nicht verbindliche Richtlinie der EPA für die Gesamtmenge gelöster Stoffe in Leitungswasser liegt bei 500 mg/L; sie wurde mit Blick auf Geschmack und Ablagerungen festgelegt, nicht auf die Gesundheit.

Für das tägliche Trinken ist der Orientierungswert von Prof. Pokotylo der Mittelweg: 100–⁠500 mg/L. Das bedeutet genug Mineralstoffe, ohne ein Übermaß an Salzen — Wasser, das im Alltag zur ganzen Familie passt, sanft und ohne dass du es merkst.

Der pH-Wert ist eine Skala für den Säuregrad von 0 bis 14: Alles unter 7 ist sauer, alles über 7 ist basisch. Zum Vergleich: Zitronensaft liegt etwa bei pH 2, Kaffee bei etwa 5 und reines Wasser bei 7 — während Blut bei etwa 7,35–⁠7,45 bleibt, also leicht basisch. Die Skala ist logarithmisch, daher bedeutet jede ganze Zahl eine zehnfache Veränderung.

Dieser Bereich wird eng reguliert: Der Körper hält seinen inneren pH-Wert mit eingebauten Puffersystemen selbst stabil, unabhängig davon, was du isst oder trinkst. Viele alltägliche Lebensmittel und Getränke, von Kaffee bis Limonade, sind sauer — und das ist normal.

Basisches Wasser ist also kein Weg, deinen Körper zu „alkalisieren“. Die Einschätzung der Mayo Clinic lautet, dass es für die meisten Menschen nicht besser ist als normales Wasser — und wenn natürlich basische Quellwässer gelobt werden, schreiben Forschende dies eher ihren Mineralstoffen wie Calcium und Magnesium zu als dem pH-Wert.

Was ein leicht basischer pH-Wert bietet, ist ein weicherer Geschmack, der sich im Alltag angenehm trinken lässt. Höher ist jedoch nicht automatisch besser: Die Mayo Clinic weist insbesondere bei Werten über pH 9,8 auf Sicherheitsbedenken hin.

Einfach gesagt ist ORP — das Redoxpotenzial — die „Ladung“ des Wassers. Es wird in Millivolt (mV) gemessen und kann positiv oder negativ sein. Ein negativer Messwert bedeutet, dass das Wasser dazu neigt, Elektronen abzugeben (es reduziert); ein positiver bedeutet, dass es dazu neigt, Elektronen aufzunehmen (es oxidiert).

Prof. Pokotylo schreibt, dass die körpereigenen Flüssigkeiten — Blut, Lymphe sowie die Flüssigkeit in und um die Zellen — je nach Gewebe ein negatives Redoxpotenzial von etwa −70 bis −200 mV haben. Biochemische Forschung deutet in dieselbe Richtung: Biologische Flüssigkeiten sind im Allgemeinen reduzierend.

Fast das gesamte Wasser, das wir täglich trinken — aus dem Hahn, aus der Flasche oder durch einen gewöhnlichen Filter — zeigt positive Werte von etwa +100 bis +400 mV. Ein Grund dafür ist das, was Leitungswasser sicher hält: Desinfektionsmittel auf Chlorbasis sind Oxidationsmittel. Nach Ansicht von Prof. Pokotylo kommt Wasser mit negativem ORP dem körpereigenen Milieu näher, sodass der Körper weniger Energie aufwenden muss, um es anzugleichen.

Wasser zeigt negative Werte, wenn es gelösten molekularen Wasserstoff enthält, ein Reduktionsmittel: Je mehr H₂, desto negativer das ORP. ORP verändert sich jedoch auch mit dem pH-Wert; es zeigt also, dass Wasserstoff vorhanden ist — nicht, wie viel. Um die tatsächliche Konzentration zu bestimmen, miss H₂ direkt.

Der Parameter, der Wasserstoffwasser auszeichnet, ist gelöster molekularer Wasserstoff (H₂). Wasserstoff ist ein Gas — „das kleinste und häufigste Molekül im Universum“, wie Prof. Pokotylo es formuliert. In Wasserstoffwasser ist er ähnlich gelöst wie Kohlendioxid in Sprudelwasser, nur ohne Bläschen, Geschmack oder Geruch. Das Gas entweicht langsam, daher trinkt man Wasserstoffwasser am besten frisch.

Warum ist das wichtig? Der Körper bildet ständig freie Radikale, und einige davon erfüllen nützliche Aufgaben. Problematisch wird es, wenn sich die reaktivsten, etwa das Hydroxylradikal, anhäufen und Fette, Proteine und DNA schädigen — das Ungleichgewicht, das als oxidativer Stress bekannt ist. Intensive Bewegung, belastete Luft und das Alter können die Belastung zusätzlich erhöhen.

Molekularer Wasserstoff wird als selektives Antioxidans erforscht: In Laborversuchen reagierte er mit den aggressivsten Radikalen und ließ jene unbeeinflusst, die der Körper benötigt. Genau diese Selektivität macht ihn für Forschende so interessant.

Das Forschungsfeld begann 2007, als ein Team unter Leitung von Prof. Shigeo Ohta in Nature Medicine berichtete, dass H₂ in Zellkulturen das Hydroxylradikal selektiv reduzierte. Seitdem ist die Forschung schnell gewachsen, aber sie ist noch jung — ein großer Teil davon an Tieren, mit kleinen Studien am Menschen — daher beschreiben wir Wasserstoffwasser anhand dessen, worauf die Forschung hindeutet, niemals als Behandlung.